饲料霉变及被霉菌毒素污染是饲料业和畜牧业生产中不可忽视的问题。据国家饲料质量监督检验中心调查结果，全国饲料原料中玉米一般带菌量为102个/g～105个/g；颗粒饲料为102个/g～103个/g，粉状饲料比颗粒饲料霉菌数高10倍。在适宜的条件下，霉菌就大量繁殖，引起饲料及原料的发热、霉变，影响饲料品质。霉变饲料可以抑制动物的生产性能、降低动物的免疫，甚至可以通过食物链威胁人体健康。据世界粮食组织估算，全世界每年大约有5％～7％的粮食、饲料等农产品受到霉菌的侵害，造成了数千亿美元的经济损失。本文就霉变的原因、危害及降低霉变的措施做综述，为饲料生产者提供参考。
1 饲料霉变的原因
1.1温度和湿度 霉菌的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件。霉菌大多数属于中温型微生物，20℃～30℃是最适合生长温度，如黄曲霉最适生长温度为30℃，青霉菌属为25℃，镰刀菌属为20℃左右。一般危害饲料的霉菌孢子在7℃即可发芽生长，温度高于49℃时霉菌被杀死或进入孢子阶段。霉菌生长最适相对湿度为80％～90％，当空气相对湿度低于75％时，霉菌生长受到抑制，高于80％时快速生长。在我国南方地区除冬季外，其余时间霉菌都能生长繁殖，春夏季是霉菌生长繁殖的最佳季节。 1.2水分 水分是决定饲料中霉菌毒素生长的重要因素之一。水在饲料中包括结合水和游离水，当饲料水分含量＞11.5％时可出现游离水；当饲料中水分超过13％～14％时，霉菌易于生长；当饲料中水分超过15％时，霉菌生长十分迅速。朱丹等（2008）[1]使用AW测定仪测定了饲料的水分活度，在30℃条件下，测定饲料水分活度为0.908，高于霉菌生长的最低水分活度0.70（总水分含量13％）由14％提高到16％，经过32天的储藏，豆粕的霉菌数由100千个/g提高到268.5千个/g，霉菌数提高了168.5％。
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本文全文刊于本杂志2013年1月刊，可从知网下载或向本刊订阅。
原创文章，作者：刘 少娟，如若转载，请注明出处：https://zgdwbj.com/archives/11053
