中国水禽生产、贸易及前景

陈来华（北京青麦田科技发展有限公司 ）

1 水禽生产与需求现状

我国是世界上主要的水禽生产国，水禽类的大宗品种鸭鹅年饲养总量达到世界第一，其中，2014年全国出栏肉鸭40亿只左右，主要包括白羽肉鸭、番鸭、麻鸭以及淘汰蛋鸭等，白羽肉鸭养殖量占据我国肉鸭养殖量的88%左右；向社会提供的鸭肉约630万t以上。加上蛋、鹅肥肝等，总产值超过1 500亿元人民币，居世界首位，已经成为我国畜牧业发展中增长最快的产业之一。

近年来，人们对高蛋白、低脂肪、绿色无污染的鸭鹅肉类需求量不断增加。中国南方地区超过6亿人喜食鹅肉，年最低需求量在8亿～9亿只。市场需求带动了北方鹅业发展，形成了北繁南养、北养南销的新格局。发达国家视鹅肥肝为世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲜鱼子酱）之一的营养保健食品，不仅在欧洲有较大的市场，近几年国内市场也兴旺起来，价格在220～300元/kg，而且供不应求（表1）。

表1 2011年国家水禽产业体系对鸭养殖的统计 

2 水禽的品种情况

中国是水禽资源大国，遗传资源丰富，当前已经列入《中国畜禽品种资源名录》的水禽品种(配套系)有68个，其中包括27个地方鸭品种，26个地方鹅品种，10个引进品种和配套系，自己培育的品种和配套系有5个。主要品种有：北京鸭、绍兴鸭、金定鸭、莆田鸭、建昌鸭和狮头鹅、皖西白鹅、淑浦鹅、四川门鹅、豁眼鹅、樱桃谷鸭、固始白鹅、淮南麻鸭等。

3 水禽饲养分布

国内的水禽养殖具有明显的地域分布特点：南方生产区包括长江流域及其以南地区，是我国水禽生产最发达的地区，占全国总产量的90%，包括上海、江苏、浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北、广东、广西和四川11个省市区。近年来北方水禽生产区发展较快，多数是高起点、规模化的外贸、三资企业，在吉林、河南等地分布较多（表2）。

表2 部分主要生产省份水禽饲养情况

4 水禽肉贸易

4.1进口贸易

4.1.1 鸭肉 2014年1-12月份国内进口鸭肉产品主要为整只冻鸭、冻的鸭块及杂碎，全部来自美国，进口量为118.54 t，进口金额为210.92千美元。其中整只冻鸭的进口量为25.03 t，进口金额103.56千美元，冻的鸭块及杂碎进口量为93.51 t，进口金额为107.36千美元。

4.1.2 鹅肉 2014年全年无鹅肉及相关肉产品进口。

4.2 出口贸易

4.4.1 鸭肉 2014年1-12月份国内出口整只冻鸭、鲜或冷的鸭块及杂碎、鲜或冷的整只鸭及冻的鸭块及杂碎为43 858.15 t，出口金额为92 421.43千美元。其中鲜或冷的整只鸭出口量为23 170.81 t，出口金额为54 565.9千美元；冻的鸭块及杂碎出口量为17 056.41 t，出口金额为30 217.63千美元。据中国海关数据统计，2014年鸭肉产品出口量情况如下：

2014年中国鲜或冷的整只鸭出口量情况：香港，21 264 t，92%；澳门，1907 t，8%。

2014年中国整只冻鸭出口量情况：香港，2 2484 t，68%；澳门，559t,15%；吉尔吉斯斯坦，215 t，6%；安哥拉，163 t，5%；泰国，137 t，4%；其他，70 t，2%。

2014年中国冻的鸭块及杂碎出口量情况：吉尔吉斯斯坦，12586 t，74%；塔吉克斯坦，1 704 t；10%；香港，1 390 t，8%；格鲁吉亚，916 t，5%；巴林，345，2%；其他，115，1%。

4.2.2 鹅肉 2014年1-12月份国内出口整只冻鹅、鲜或冷的鹅块及杂碎、鲜或冷的鹅块及杂碎及冻的鹅块及杂碎为10 501.27 t，出口金额为37 114.87千美元。其中鲜或冷的整只鸭出口量为10 449.32 t，出口金额为36 882.79千美元；整只冻鹅出口量为44.28 t，出口金额为204.07千美元。据中国海关数据统计，2014年鹅肉产品出口量情况如下：

2014年中国鲜或冷的整只鹅出口量情况：香港，10140 t,97%；澳门，309，3%。

2014年中国整只冻鹅出口量情况：澳门，37，83%；香港，8，17%。

5 当前水禽生产面临的问题

疫病的防控问题依然突出，疫病防控体系不健全；全国水禽育种和良种繁育体系的发展极不均衡和完善，育种场规模小，选育繁育手段落后；饲养方式落后，小规模分散饲养、大棚圈养仍然是我国水禽养殖的重要养殖方式和重要组成部分，和国内外先进的笼养、网上养殖，设施化、工厂化、标准化养殖相比差距较大；产品质量安全控制体系不健全。

6 水禽产业市场前景

我国人多地少，生态资源、粮食资源紧缺，从国家战略资源角度来说，家禽是未来的重点发展方向。相对于猪3∶1，牛羊7∶1的饲料转化效率，家禽2∶1的转化效率是最高的。

发展的角度来看， ‘70后’‘80后’一定程度上受西方文化的影响，并且随之生活节奏变快，禽肉快餐被多数年轻人和工作时间较为紧张的上班族所接受。

从健康角度来说，水禽产品的营养水平和品质都较好，除了氨基酸、脂肪酸、蛋白质外，水禽的不饱和脂肪酸含量高，有利于人体健康。

从饮食结构上看，北方的北京烤鸭，南方江浙闽鄂湘的酱鸭、卤鸭、盐水鸭，还有鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭肠等，均是饮食文化的组成部分。

7 国内水禽养殖的发展方向

水禽养殖方式将呈现专业化、规模化、标准化发展。地方性优良品种呈现地方化、多元化、区域化发展。水禽产业链条由单一的养殖、加工向产前产后延伸，呈现深度开发与广度开发结合的一体化发展。水禽产业发展由资源优势向技术优势、资本优势转变，水禽产业呈现优势产区集中化、科技化和资本化发展。

 本文原文刊于《中国动物保健杂志》2015年8月刊，更多内容可关注本刊微信订阅号zgdwbj，可发送“目次”获得最新期目次页，或其他关键词获得相关信息。