1. 中国动物保健·官网首页
  2. 市场

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

大家好,我是来自中国农业科学院农产品加工研究所的张春晖研究员,我的报告题目是生猪屠宰与加工技术助力企业增效。

生猪从宰前应激、宰中、宰后到肉制品加工,是我们目前生猪生产链条上的几个关键环节,也是我们品质保持与减损增效的一个关键环节。今天我着重跟大家讲解国内外先进屠宰加工技术。

智能化屠宰分级分割技术

在我国以及部分发达国家的屠宰场,生猪、牛、羊等屠宰可做到自动切割,自动开膛。我国部分屠宰场正在投入使用“机械手”,可以做到自动去头、自动劈半、自动加检疫章、自动开肛、撕板油等环节。屠宰已逐渐从传统的人工加工方式转变为高度机械智能化加工方式。

 
生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

智能化分级技术

不仅仅是屠宰技术的提升,智能化分级技术现也逐步应用到生产中。

以牛肉为例,不同地方的牛肉,不同品种,不同年龄的牛肉都有详细的分级规范,包括胴体分级(肉质)、产品分级(营养、安全等方面)。澳大利亚牛羊肉有MSA体系,我国也按此标准进口很多澳洲牛羊肉。我国也已建立了自己的猪肉、牛肉、鸡肉等肉类的评价体系。

分级技术方面,我国现采用近红外光谱等分级方法,一些屠宰场可进行自动分级(在线分级)。以加拿大的光电分级技术为例,在胴体椎间处打一个孔,即可在后台精确测算出瘦肉率、背膘厚、出品率等,同时将生猪进行分级,消费者可以精确地知道自己购买的肉究竟好在哪里。

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

目前来看,智能化屠宰是国内以及国际上的重要发展趋势。提质、增效,让传统的加工业插上科技的翅膀,让劳动密集行业变成智能化智慧化。

智能化分割技术

智能化分割=分割标准+智能化分割技术与装备

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

猪肉分割示意图

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

牛肉分割示意图

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

自动化分割装备

我国目前屠宰生产技术,例如分割、分级等方面还有很大的发展空间。随着“中国制造”向“中国智造”的转变,农产品加工,屠宰加工将是一个重要方向。

共产物高值化利用技术

生猪屠宰时会出现大量副产物(共产物),我们目前对这些副产物重视远远不够,仅仅猪血,皮脂等就占整个屠宰量的30%,废弃掉将会造成极大的浪费。

共产物(肉、皮、血、骨、油)有很大的利用价值和开发的空间,只有在各环节进行多环节加工,多层次增值才能实现高值化利用。

畜禽骨全组分利用技术装备

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

碎骨通过处理可以制成肉制品的调味料,方便食品的料包,猪骨提取物可以制成高汤(骨汤拉面),火锅底料,厨房调味料等。

畜禽血液高值化利用技术

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

血浆通过分离不仅可做成饲料,还可以提炼出功能活性成分,肽、血红素、蛋白等高附加值产物。一种原料可以产出多种产品,通过技术实现多元化增值。

动物油脂精深加工技术

生猪复养技术丨国内外屠宰加工技术

动物油脂(猪板油,鸡油,羊尾油)利用起来比较困难,如何处理油脂一直是一大问题。油脂量巨大,猪油凝固点高(常温状态下也会凝固)会导致利用起来十分困难。目前,通过精炼动物油脂,与植物油进行调和可以制成调和油产品;提取功能性油脂,制成一些功能性产品;或制成日化护肤品(羊脂做成护肤品)。

全方面开发共产物可以变废为宝,有效实现高值化利用。

原创文章,作者:dora,如若转载,请注明出处:http://zgdwbj.com/archives/63984

发表评论

登录后才能评论