大家好，我是来自中国农业科学院农产品加工研究所的张春晖研究员，我的报告题目是生猪屠宰与加工技术助力企业增效。
生猪从宰前应激、宰中、宰后到肉制品加工，是我们目前生猪生产链条上的几个关键环节，也是我们品质保持与减损增效的一个关键环节。今天我着重跟大家讲解国内外先进屠宰加工技术。
智能化屠宰分级分割技术
在我国以及部分发达国家的屠宰场，生猪、牛、羊等屠宰可做到自动切割，自动开膛。我国部分屠宰场正在投入使用“机械手”，可以做到自动去头、自动劈半、自动加检疫章、自动开肛、撕板油等环节。屠宰已逐渐从传统的人工加工方式转变为高度机械智能化加工方式。
智能化分级技术
不仅仅是屠宰技术的提升，智能化分级技术现也逐步应用到生产中。
以牛肉为例，不同地方的牛肉，不同品种，不同年龄的牛肉都有详细的分级规范，包括胴体分级（肉质）、产品分级（营养、安全等方面）。澳大利亚牛羊肉有MSA体系，我国也按此标准进口很多澳洲牛羊肉。我国也已建立了自己的猪肉、牛肉、鸡肉等肉类的评价体系。
分级技术方面，我国现采用近红外光谱等分级方法，一些屠宰场可进行自动分级（在线分级）。以加拿大的光电分级技术为例，在胴体椎间处打一个孔，即可在后台精确测算出瘦肉率、背膘厚、出品率等，同时将生猪进行分级，消费者可以精确地知道自己购买的肉究竟好在哪里。
目前来看，智能化屠宰是国内以及国际上的重要发展趋势。提质、增效，让传统的加工业插上科技的翅膀，让劳动密集行业变成智能化智慧化。
智能化分割技术
智能化分割=分割标准+智能化分割技术与装备
猪肉分割示意图
牛肉分割示意图
自动化分割装备
我国目前屠宰生产技术，例如分割、分级等方面还有很大的发展空间。随着“中国制造”向“中国智造”的转变，农产品加工，屠宰加工将是一个重要方向。
共产物高值化利用技术
生猪屠宰时会出现大量副产物（共产物），我们目前对这些副产物重视远远不够，仅仅猪血，皮脂等就占整个屠宰量的30%，废弃掉将会造成极大的浪费。
共产物（肉、皮、血、骨、油）有很大的利用价值和开发的空间，只有在各环节进行多环节加工，多层次增值才能实现高值化利用。
畜禽骨全组分利用技术装备
碎骨通过处理可以制成肉制品的调味料，方便食品的料包，猪骨提取物可以制成高汤（骨汤拉面），火锅底料，厨房调味料等。
畜禽血液高值化利用技术
血浆通过分离不仅可做成饲料，还可以提炼出功能活性成分，肽、血红素、蛋白等高附加值产物。一种原料可以产出多种产品，通过技术实现多元化增值。
动物油脂精深加工技术
动物油脂（猪板油，鸡油，羊尾油）利用起来比较困难，如何处理油脂一直是一大问题。油脂量巨大，猪油凝固点高（常温状态下也会凝固）会导致利用起来十分困难。目前，通过精炼动物油脂，与植物油进行调和可以制成调和油产品；提取功能性油脂，制成一些功能性产品；或制成日化护肤品（羊脂做成护肤品）。
全方面开发共产物可以变废为宝，有效实现高值化利用。
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