赵德峰
（山东寿光鸡宝宝肉鸡养殖专业合作社 山东省潍坊 262700 ）
目前，我国肉鸡生产具有产能过剩、周期短、恢复快等特点，其养殖达到规模化程度已占60%以上，在养殖业中占据主导地位。中国肉鸡养殖已经普遍实现机械化、半自动化，但全自动化养殖还没有取得良好效果。
肉鸡养殖过程中遇到较为突出的问题是环境污染严重、感染压力增大、疫病泛滥、防控难度增加、损失重大。其中病毒性烈性传染病造成死淘率提高，成为养殖业的心头之患，但细菌性感染和寄生虫感染依然严重，也更为普遍，所以造成生产损失巨大。而药物滥用和乱用现象比较普遍，大多数屠宰厂收社会鸡还做不到先检测后屠宰，所以食品安全存在隐患。
随着育种、饲料加工及饲养管理技术的革新，肉鸡生产性能得到改善，黄羽肉鸡、麻鸡方兴未艾，风头正盛，但白羽肉鸡却遭遇天花板。面对以上这些棘手问题，规范势在必行。
1 食品安全的要求
自从最近几年暴露出一系列食品安全事故以来，国家开始重视并关注食品安全问题，在沸沸扬扬的专业和非专业的炒作中，肉鸡药残问题不可避免地被推到了风口浪尖。有没有问题？肯定有，因为这个产业专业化水平还很低。问题大不大？没有想象的那么严重。这么多年都过来了，从饥不择食到食品安全，这是一种社会进步。不能因为社会进步了，就全盘否认历史，更不能擦干净嘴就骂厨子。食品安全标准，就是不允许食材和食品被污染、被感染、规定成分不允许超标（包括抗生素残留）。关于这一点，我充满信心，因为肉鸡无药残控制并不是很难。消费者挑剔不可怕，可怕的是养殖从业者不重视。
2 无抗养殖的概念
2000年以后，就有人开始推出、谈论和讨论无抗养殖的话题，最近几年更是被炒成了热门。
无抗养殖再次被提出的背景是食品安全，消费者关心的是食材和食品的品质问题，只要食品符合标准和规定即可，也就是危险和有害成分没有或不超标。“吃鸡肉的”并没有要求“养鸡的”要全程不用抗生素。
无抗养殖的内涵比较复杂：一是饲料中禁用抗生素类添加剂；二是养殖过程中的疾病防控拒绝使用抗生素；三是养殖过程中的疾病防控允许规范使用部分抗生素；—无抗养殖的概念首先“从属”于健康养殖，只有健康养殖才能提供安全食材。
3 抗生素对养殖业的作用
抗生素能在一定程度上解决细菌性感染问题，也有一定的促生长效果。此外能配合防治病毒性感染和寄生虫感染后继发和混合感染的康复问题。
众所周知，畜牧生产中“控制”有害菌的普遍性和危害性，真的“得益于”抗生素和抗菌类药物的“努力”。我们为什么习惯于讲，肠道和呼吸道细菌性感染是常见多发病？就是因为细菌性感染很普遍、很严重。
3 肉鸡养殖业的需求
由于肉鸡养殖的生长期很短，经受不起太大的风险，所以养殖业的需求是肉鸡不生病，一旦生病能够快速有效治疗、尽快康复。养殖业者从来没有说“喜欢”使用抗生素或“拒绝”使用抗生素，他们追求的是养殖健康和健康养殖。抗生素从“乱用、滥用”到“不用”，省略了一个“规范使用”。现在养殖业的需求就是不能乱用和滥用药物，尤其是抗生素类，确保源头控制药残不超标。
4 抗生素的规范使用
养殖企业和动保企业需要坐下来讨论“试验研究和验证”。这需要大量、长期、反复的试验，用数据来评估无抗养殖的风险。探讨无抗养殖需要用生产数据说话。
5 无抗养殖的可行性
无抗养殖是相对的，在不同的季节、不同的区域、不同的硬件和管理条件下，表现大相径庭。可以肯定地说，在有些地方、尤其是疫情感染压力轻的时候，无抗养殖是可行的、也是成功的。但对绝大多数养殖场来讲，要重点关注开口药是否必要、预防性用药有没有必要、把抗生素作为饲料添加剂有没有必要？最终的结果是产品无药残，不用任何抗生素、食品安全没问题、养殖问题就大了；规范地使用了允许使用的抗生素、只要按期休药，食品安全也没问题、养殖问题也解决了。我尊重无抗养殖的设想、我在推动无抗养殖上一直做着不懈的努力。我10年来一直做着无药残养殖，屡屡给出口企业做着原料供应，从没有发生过任何问题，为什么？因为我在药物选购上、规范使用上、休药上都执行着严格的标准。如果你非坚持全程无抗养殖，建议从养殖外围区域开始、从夏天开始，等取得成功的经验后再渐次推广。希望中药企业、以及其他相关动保企业，在产品研发上舍得投入、下大功夫，能不能替代和取代抗生素，不是取决于愿望、而是取决于能力。
6 健康养殖的意义
只有健康养殖、才有安全食品。而健康养殖需要种群净化、环境净化、饲料净化、饮水净化、环境控制、应激控制、免疫力提升、提升免疫接种密度、疫情监控、扑杀或治疗、药物筛选、规范使用。抗生素根据需要取舍，不能盲目排斥；人用抗生素和兽用抗生素彻底分开；取消并禁止在饲料中添加抗生素（所谓的促生长作用已经没有必要，育种、营养设定、环境改善，已经有足够快的生长速度；不用反而有助于病原微生物和机体重新对部分抗生素产生敏感性）；规范用药，按期休药。
原文刊于《中国动物保健》杂志2016年第6期
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