消费者对冷鲜禽的四大担心

冷鲜鸡即将成为杭城市民餐桌上的主流鸡肉产品。日前,杭州翰林农贸市场已率先开卖冷鲜鸡,一天销量达到200多只。记者在这家农贸市场看到,家禽专柜已经有了比较大的调整,原先关鸡的鸡笼和杀鸡的操作加工间不见了,取而代之的是冷藏柜和冷冻柜。

价格方面,和以前相比,鸡的净重单价变化不大,比如“二明”家的鸡,按养殖周期长短定价,25元到38元一斤不等。“长成”家的鸡,土鸡一般卖12块一斤,放养土鸡15块一斤。

杭州市贸易局相关负责人李处长说,最快五月底前,最迟七月份,80家农贸市场冷鲜禽类的交易区域将全部改造完毕。到时候,大家就能在自家旁边的菜市场买到冷鲜家禽了!

采访中,消费者最关心的还是冷鲜鸡的质量,比如怎么保证每只冷鲜鸡宰杀前都是检疫合格的活鸡?宰杀过程怎么保证质量安全?物流过程怎么管控?对整个行业谁来监管、怎么监管?

日前,记者来到杭州某家禽有限公司,实地探访这家企业的生产流程,并为大家最担心的4大问题找到了答案。

问题1:如何保证每只冷鲜鸡都是检疫合格的活鸡?   

答:冷鲜鸡生产企业当天所定点屠宰的鸡只数量和产地都要在网站(当地畜牧兽医局网站)备案,第二天清晨活鸡运到加工企业后,工厂人员和驻厂的畜牧局动物检疫人员首先要核对数量、产地,然后检查鸡只的检疫证、运载工具消毒证。在挂上生产线之前,检疫人员还要进行感官检查,如果发现死鸡、呈病态的鸡,整批鸡都将暂停屠宰,并将立即进行理化检测。

问题2、冷鲜鸡生产过程如何保证安全卫生?   

答:挂上流水架的活鸡在快速经过刺杀、浸烫、打毛之后,要经过内脏处理环节,由检验检疫人员和工厂品质管控人员查看内脏等是否有病变,再进行一轮筛查,如有发现有病变,整批次鸡也将停产,并进行无害化处理。之后,进入最重要的预冷环节。

预冷是把鸡只浸泡在0-4度的冰水中降温,在这个过程中制冰机会不断的在水中加入冰块。工厂品质管控人员每半小时检查一次水温,每15分钟测试一次消毒液(次氯酸钠)的浓度(浓度要求是50—100PPM)。在浸泡45分钟之后,即可进入分割流程。分割之后的鸡件或不需要分割的整鸡在真空包装之后,即进入0-4度的冷鲜库,冷藏保鲜。

从活鸡挂上流水线到成品进入冷藏库,用时1小时不到。

问题3、工厂操作人员及加工环境如何保证洁净度?   

答:操作间的员工要经过更衣、紫外线消毒等环节才能进入操作间,操作过程穿着统一的工作服,佩戴帽子、口罩、手套。在工作过程中,每45分钟左右会有消毒车过来,再用消毒液进行消毒。整个工作环境安装了中央空调系统,保证通风,并保持室内温度在15度左右。

问题4、成品冷鲜鸡从冷库运到销售终端如何保证物流全程冷链?   

答:生产企业将使用专业的冷藏车保证运输途中0-4度的冷藏。同时在车上加装GPS定位仪器以及摄像头,管控整个物流环节,保证运输的时间、过程不出问题。而且每只冷鲜鸡都将挂上追溯标志,消费者可以追溯到生产企业、生产批次等信息。

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