冷鲜鸡即将成为杭城市民餐桌上的主流鸡肉产品。日前，杭州翰林农贸市场已率先开卖冷鲜鸡，一天销量达到200多只。记者在这家农贸市场看到，家禽专柜已经有了比较大的调整，原先关鸡的鸡笼和杀鸡的操作加工间不见了，取而代之的是冷藏柜和冷冻柜。
价格方面，和以前相比，鸡的净重单价变化不大，比如“二明”家的鸡，按养殖周期长短定价，25元到38元一斤不等。“长成”家的鸡，土鸡一般卖12块一斤，放养土鸡15块一斤。
杭州市贸易局相关负责人李处长说，最快五月底前，最迟七月份，80家农贸市场冷鲜禽类的交易区域将全部改造完毕。到时候，大家就能在自家旁边的菜市场买到冷鲜家禽了！
采访中，消费者最关心的还是冷鲜鸡的质量，比如怎么保证每只冷鲜鸡宰杀前都是检疫合格的活鸡？宰杀过程怎么保证质量安全？物流过程怎么管控？对整个行业谁来监管、怎么监管？
日前，记者来到杭州某家禽有限公司，实地探访这家企业的生产流程，并为大家最担心的4大问题找到了答案。
问题1：如何保证每只冷鲜鸡都是检疫合格的活鸡？
答：冷鲜鸡生产企业当天所定点屠宰的鸡只数量和产地都要在网站(当地畜牧兽医局网站)备案，第二天清晨活鸡运到加工企业后，工厂人员和驻厂的畜牧局动物检疫人员首先要核对数量、产地，然后检查鸡只的检疫证、运载工具消毒证。在挂上生产线之前，检疫人员还要进行感官检查，如果发现死鸡、呈病态的鸡，整批鸡都将暂停屠宰，并将立即进行理化检测。
问题2、冷鲜鸡生产过程如何保证安全卫生？
答：挂上流水架的活鸡在快速经过刺杀、浸烫、打毛之后，要经过内脏处理环节，由检验检疫人员和工厂品质管控人员查看内脏等是否有病变，再进行一轮筛查，如有发现有病变，整批次鸡也将停产，并进行无害化处理。之后，进入最重要的预冷环节。
预冷是把鸡只浸泡在0-4度的冰水中降温，在这个过程中制冰机会不断的在水中加入冰块。工厂品质管控人员每半小时检查一次水温，每15分钟测试一次消毒液(次氯酸钠)的浓度(浓度要求是50—100PPM)。在浸泡45分钟之后，即可进入分割流程。分割之后的鸡件或不需要分割的整鸡在真空包装之后，即进入0-4度的冷鲜库，冷藏保鲜。
从活鸡挂上流水线到成品进入冷藏库，用时1小时不到。
问题3、工厂操作人员及加工环境如何保证洁净度？
答：操作间的员工要经过更衣、紫外线消毒等环节才能进入操作间，操作过程穿着统一的工作服，佩戴帽子、口罩、手套。在工作过程中，每45分钟左右会有消毒车过来，再用消毒液进行消毒。整个工作环境安装了中央空调系统，保证通风，并保持室内温度在15度左右。
问题4、成品冷鲜鸡从冷库运到销售终端如何保证物流全程冷链？
答：生产企业将使用专业的冷藏车保证运输途中0-4度的冷藏。同时在车上加装GPS定位仪器以及摄像头，管控整个物流环节，保证运输的时间、过程不出问题。而且每只冷鲜鸡都将挂上追溯标志，消费者可以追溯到生产企业、生产批次等信息。
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