今年全国两会上，有关权威机构评出了“百姓十大民生热词”，食品安全再登榜首。在食品安全中，“放心肉”是热中之热。老百姓怎样才能吃上放心肉?放心肉叫人放心吗?一头猪经过多少关卡才能“踏”出屠宰厂大门，被送进市场走上市民餐桌?近日，记者带着这些疑问，实地考察，目睹了一头猪从进厂、屠宰、检验、检疫、盖章、分割、销售等各个环节的全过程。
检 疫
门“难进”事“难办”
4月11日10时，在哈市呼兰区利民开发区某实业有限公司大门口，大大小小的车辆排着长龙，个个都是“二层楼”，笼子里挤满了待宰的生猪，虽然是养殖户送猪上门来了，可是要想进这个门槛，手续相当繁琐。厂门口站着一位白帽、白大褂、白靴子的“大块头”男子，正在吆喝着。这位便是呼兰区动物卫生监督所的兽医官、驻该公司检疫组组长孙世民。
孙世民说，他们代表当地政府驻厂依法行使监管检疫职能，共7人，现正在实施每次检疫四大步骤的第一步——查证验物，主要对每头猪的“身份证”免疫耳标进行查证，上面有二维码，记载着每头猪的相关信息，如产地、健康状况等。对猪严检不说，对来送猪的人还要做详细记录，畜主、承运车牌号、来源地，都一一核检并签字确认。
记者记下了一头猪的“耳标”信息，这头猪的“来源地”为呼兰区许堡乡，“主人”是张振亮。张振亮告诉记者，这次他卖到这里37头猪。一头猪从出生到出栏，要四个半月到五个月时间。免疫，打10多次防疫针;喂养，饲料都由正规厂家生产且相关部门认证，不能用违禁饲料;用药，必须有GMP认证才能购买。猪圈隔几天就要消毒。
不仅如此，被送到屠宰厂的生猪还要“持有”动物检疫合格证明、屠宰检疫待宰记录、屠宰厂快速检测纸条使用记录、生猪入厂检疫记录表等，票据填写齐全，检疫人员再一次逐头进行肉眼检查，判断是否具有外观病态表现，如这些环节无误后，生猪才被拉入待宰圈。
记者看到，收发室里的登记簿是厚厚的几个大本子。上面详细记录着进厂生猪及畜主的情况。光凭这点，初步就给人一个“良好”印象。
生猪进厂前，还要逐一进行消毒。夏天用高压水枪及喷雾消毒，冬天以白灰为主。厂大门口，一个巨大宣传板，格外醒目。“凡含有瘦肉精的一律拒收并立即上报主管部门”。门内大墙上写着“注水生猪、疫死生猪一律拒收。”“严厉打击制造贩卖使用瘦肉精违法犯罪分子”，进厂前，许多丑话说在了前头。
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