壳寡糖（又称寡聚氨基葡糖、甲壳低聚糖）由2~10个氨基葡萄糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的低聚糖，它是自然界中目前发现的唯一的碱性糖。壳寡糖资源丰富，安全无毒，水溶性高。本文阐述了壳寡糖的动物营养功能，为壳寡糖在动物食品方面的应用提供理论依据。
1壳寡糖的吸收
目前的研究普遍认为壳寡糖在哺乳动物小肠内不能被消化酶分解，直接被小肠吸收。Chen等通过对小鼠灌服聚合度分别为2~5的壳寡糖单体表明，壳二糖和壳三糖的吸收效果良好，灌服30分钟后在血浆中出现最大浓度；而壳四糖和壳五糖在血浆中只能检测到较低的浓度[1]。壳寡糖在鸟类体内的吸收未见报道。
2壳寡糖的营养保健功能
2.1壳寡糖能增强消化系统的功能，促进营养物质吸收 壳寡糖在乳猪的生长过程中，平均可使每克肠所含细菌数量(CFU/g)从7.35 log CFU/g降到6.71 log CFU/g（饲喂0.1％的壳寡糖）和6.54 log CFU/g（饲喂0.3％的壳寡糖），浓度大组的抑菌效果更好。壳寡糖可降低艾维茵肉仔鸡盲肠中大肠杆菌、双歧杆菌和乳酸杆菌的数量，利于动物生长[2]。 2005年，王秀武等报道，壳寡糖能改善肠道组织结构，降低胰腺相对重量[3]。Torzsas等报道，低分子量壳聚糖可增加结肠隐窝深度[4]。壳寡糖还可活化肝脏功能，增强有关酶活性[5]。 壳寡糖有促进钙、铁等必需矿物质吸收的效果。饲料分别添加5mg/kg、25mg/kg和125mg/kg壳寡糖可提高仔鸡肝脏中Ca、Mg、Mn、Zn和Fe含量。其中125mg/kg壳寡糖组的Ca、Mg、Mn、Zn和Fe含量最高。并且肝脏Ca和Mg含量随着寡聚糖添加水平的升高而增加；降低125 mg/kg壳寡糖组仔鸡胸肉中Mn含量；小胸肉中Ca、Mg、Mn、Zn、Fe含量随着壳寡糖添加水平的升高而降低；仔鸡腿肉中5 mg/kg寡糖组的Ca和Mn，125 mg/kg寡糖组的Mg含量最高[6]。2.2壳寡糖增强免疫力 壳寡糖促进脾脏抗体生成[7]。李等在对仔鸡的研究中发现，壳寡糖促生长和提高免疫的作用优于金霉素。添加100mg/kg的壳寡糖处理组的脾脏指数和胸腺指数均显著高于金霉素组[8]。
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本文全文刊于本杂志2012年5月刊，可从知网下载或向本刊订阅。
原创文章，作者：刘 少娟，如若转载，请注明出处：http://zgdwbj.com/archives/10828
