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兽用抗菌药在食品安全中的残留风险控制之最高残留限量标准

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2017年7月5日，南阳市畜牧局开展了兽药、饲料、畜产品质量安全抽检活动，抽检中发现，城乡一体化示范区新店乡李某养鸡场当日生产的鸡蛋中含有多西环素、宛城区茶庵乡张某养鸡场当日生产的鸡蛋含有氟苯尼考，经法律规定，多西环素和氟苯尼考不能用于蛋鸡产蛋期，两家养鸡场违反了《动物性食品中兽药最高残留限量》标准，经法院审理，以生产、销售有毒、有害食品罪，判处李某有期徒刑一年、缓刑一年六个月、并处罚金8000元，判处张某拘役六个月、并处罚金5000元。接下来小编将为大家简单介绍一下“兽用抗菌药的最高残留限量标准”
为了有效控制兽药残留，国际社会又制定出动物可食性组织中的最高残留限量（Maximum Residue Limits，MRLs）标准。MRLs是允许在动物性食品中残留的药物或其他化学物质的高浓度，也称允许残留（tolerance level）。MRLs是判定动物性食品中药物残留安全性的法定标准，由国家相关部门（如我国的农业部）公布并强制执行。所有动物性产品中兽药残留量不超过MRL标准，否则定位“超标”产物。
依据国际标准，需要以安全性评价获得ADI（人的日允许摄入量）为依据，通过化学暴露评估（包括比较代谢、分布与残留研究、暴露量调查）手段，对兽药残留经过动物源食品被人体摄入的环节进行定性和/或定量评价，确定残留物的主要组分（残留标志物）、残留部位（残留靶组织）及人体每天可能的摄入量，参考人的膳食结构，从而最终确定最高残留限量MRL标准。

举例：头孢噻呋

头孢噻呋在猪的肌肉、脂肪、肝和肾中的最高残留限量MRL分别是500、600、3000和4000μg/kg；在牛的肌肉、脂肪、肝、肾和牛奶中的最高残留限量MRL分别为200、600、2000、2000和100μg/kg。即每千克牛奶中残留100μg头孢噻呋，按照正常的饮食结构，不会对人体健康造成危害。
国际标准
最高残留限量MRL成为动物性食品中兽药残留监控的尺度。国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会（CAC）制定的标准为主要依据。CAC是联合国粮农组织、世界卫生组织于1962年共同创建的协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际机构。其下设组织食品中兽药残留法典委员会（CCRVDF）专门负责讨论药物残留的有关问题，制定动物源性视频中兽药残留的允许限量标准。

我国标准

我国兽药残留限量标准主要参考CAC，少量参考美国和欧盟。2002年235号公告发布的兽药残留限量标准分四类：一是按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的兽药88种；二是按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的兽药94种；三是按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的兽药9种；四是农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药31种。
2017年11月22日农业部办公厅发布《关于征求动物性食品中兽药最大残留限量标准意见的函》其中共涉及267种兽药，包括已批准动物性食品中最大残留限量规定的104种兽药2191个限量，允许用于食品动物但不需要制定残留限量的154种兽药和允许治疗用但不得在动物性食品中检出的9种兽药。取消原235公告中禁止使用，在动物性食品中不得检出的品种目录，禁止使用的品种建议由国务院兽医行政管理部门另行发布。

来源：兽药规范使用

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