临近春节，过年氛围浓厚，家家户户都要采购年货，鸡鸭鱼肉等畜产品是少不了的，近些年，大家对食品安全的认识逐渐提高，动物性食品中兽药残留问题是焦点之一。
近期国家食药监总局、农业部均进行了相关情况报道：
2017年，农业部按季度组织开展了4次国家农产品质量安全例行监测（风险监测），共监测全国31个省（区、市）155个大中城市5大类产品109个品种，监测农兽药残留和非法添加物参数94个，抽检样品42728个，总体抽检合格率为97.8%，同比上升0.3个百分点。其中，畜禽产品和水产品抽检合格率分别为99.5%和96.3%，畜产品“瘦肉精”抽检合格率为99.8%，农产品质量安全水平持续向好。
湖南省食品药品监督管理局公布了更为详细的结果，组织专项监督抽检230批次食品，包括畜禽肉及鲜蛋、进口食品、水产品、网络食品等，抽样检验不合格样品10批次。其中，岳阳湘阴县建辉超市销售的鲜鸡蛋检出恩诺沙星，不符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求。长沙市芙蓉区梓林海鲜水产经营部销售的来自连云港鸿铮水产贸易有限公司的小虾菇检出镉和五氯酚酸钠项目不符合食品安全标准要求;长沙市岳麓区观湖餐馆销售的来自长沙市芙蓉区杜记海鲜水产经营部的回头鱼检出孔雀石绿项目不符合食品安全标准要求。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院。
关于兽药残留，您了解多少呢？
01
《动物性食品中兽药最高残留限量》中的名词定义：
- 兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
- 总残留[Total Residue]：指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中药物原型或/和其所有代谢产物的总和。
- 日允许摄入量[ADI：Acceptable Daily Intake]：是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：g/kg体重/天。
- 最高残留限量[MRL：Maximum Residue Limit]：对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为g/kg）。
- 食品动物[Food-Producing Animal]：指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
02
在《动物性食品中兽药最高残留限量》中，规定了4种情形（详细内容请点击阅读原文下载附件）：
- 凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的。
- 凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的。
- 凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的。
- 农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药。
03
国家食药监总局、农业部均采取了一些列措施保障食品安全：
- 全国食品药品稽查系统严厉查处食品药品违法犯罪行为，五年来，全国共查处食品药品违法案件179万余件，取缔无证经营户12.4万户，捣毁各类违法黑窝点4800余个，“不敢”违法的震慑得到强化；先后制定《食品药品行政处罚程序规定》等多部规章规范，不断完善稽查执法制度，“不能”违法的堤坝初步形成；联合公安部等多部门出台行刑衔接工作文件，执法合力得到增强；稳步推进以失信联合惩戒为方向的信用体系建设，构建社会共治格局，“不想”违法的自觉渐入人心。
- 农业部近几年不断加强兽药风险评估和安全再评价的力度，近3年农业部共禁止了8种兽药用于食品动物。2015年禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等4种人兽共用抗菌药物用于食品动物;2016年还禁止硫酸黏菌素预混剂用于动物促生长;2017年禁止非泼罗尼用于食品动物，此外，今年将禁止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3种兽药用于食品动物。
- 近期，农业部发布2018年动物及动物产品兽药残留监控计划，在《2017年动物及动物产品兽药残留监控计划》基础上做了调整，对比详情点击《农业部发布2018年动物及动物产品兽药残留监控计划》一文查看。
- 农业部已将国家农产品质量安全例行监测抽检结果通报各地，督促有关地区加强监管，要求对监测发现的问题进行认真整改，有针对性地跟进开展农产品质量安全监督抽查，依法查处不合格产品及其生产单位。加强安全用药知识的培训和安全使用技术指导，严格遵守农药安全间隔期和兽药休药期。坚持问题导向，进一步做好农药、“瘦肉精”、生鲜乳、兽用抗生素、生猪屠宰、“三鱼两药”、农资打假等7个专项整治行动。调整完善并及早部署启动2018年国家农产品质量安全例行监测（风险监测）工作，要求各地农业部门加大春节期间农产品质量安全监管力度，加强督导巡查，确保春节期间农产品消费安全。
还有地方部门的一些活动深入人心，消费者点赞，如：
济南日报报道，济南市食药监局执法人员和专业检测人员走进年货大集，将食品安全快检车开到消费者身边，推行“你点我检”活动，老百姓“点名”，食药监人员现场指导，专业人员免费检测，农兽药残留检测半小时内出结果，抽检结果当场公布，随检随通报，大大增强了群众对食品安全的信任感。
需要注意的是，负责人表示，快检可以快速筛查出可能存在的问题，但不能作为处罚依据。“若活动中发现有不合格样品，将按照相应规定对样品进行监督抽检，若仍不合格将第一时间公示，并开展调查处置工作。”
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