长期以来，在全世界大多数地区，除种畜外，对大多数畜种的雄性家畜都实行阉割的做法。对雄性家畜进行阉割有利于家畜育肥，可以减少发情活动和攻击行为。特别是在猪肉生产中，未阉割公猪可能会发生让许多消费者难以接受的公猪异味。公猪异味主要是其在性发育和性成熟时脂肪中蓄积雄烯酮和粪臭素所致（Bonneau，1982）。
为了避免产生公猪异味，近几年来，在澳大利亚、新西兰、英国和南非等一些国家规定，供新鲜肉类消费的公猪必须在完全性成熟之前进行屠宰。例如，英国规定，供新鲜猪肉生产的公猪胴体重量必须低于85kg（MLC，2003）。而其他一些国家（亚洲、北美、欧盟的许多国家）采取在断奶前对公猪进行阉割的做法以解决公猪异味问题。例如，在欧盟，每年要对约1亿头公猪进行手术阉割，约占公猪群的80%（EFSA，2004）。但是，进行手术阉割不仅可以引起生长性能显著降低和脂肪沉积过多的问题（Campbell等，1988；Dunshea等，1993，1998，2001；Suster等，2006），而且还会造成公猪的损伤与痛苦，损害公猪的动物福利。
1鼓励在猪肉生产系统中利用公猪
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本文全文刊于本杂志2011年1月刊
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