糖蜜又称糖浆，是制糖工业将压榨出的甘蔗（甜菜、柑橘、玉米糖）汁液，经加热、中和、沉淀、过滤、浓缩、结晶等工序制糖后所剩下的浓稠液体，俗称糖稀。糖蜜按原料来源分为4种：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜和玉米糖蜜，饲用糖蜜主要是前两种。糖蜜是一种优质的饲料资源，对于反刍动物具有很高的饲用价值，国外已有糖蜜应用的统一标准。本文主要综述了糖蜜的营养特性及其在反刍动物营养中的作用，为其在反刍动物饲料中的研究、开发和应用提供理论依据。
1.糖蜜的营养特性及饲用价值糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖24%-36%，其他糖为12%-24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%。此外无氮浸出物中还含3%-4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。糖蜜粗蛋白质含量较低，一般为3%-6%，且多为非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%-50%，非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低。糖蜜的矿物质含量较高，为8%-10%，但钙、磷含量较低而钾、氯、钠、镁含量较高，因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg。糖蜜具有甜味，能掩盖饲粮中不良气味，提高饲料的适口性；有黏稠性，能减少饲料加工过程中产生的粉尘，并能作为颗粒饲料的优质粘结剂；富含糖分，从而为动物提供了易利用的能源；它可为反刍动物瘤胃微生物提供充足的速效能源，因而提高了微生物的活性（王成章和王恬，2003），因此适于饲喂反刍家畜。但由于糖蜜具有轻泻性，用量要加以限制。奶牛可占日粮精料的5%-10%，用量过多，产奶量和乳脂率均下降。糖蜜用于肉牛可促进食欲，适宜添加量为10%-20%，可少量取代玉米，其饲用价值约为玉米的70%左右；若全量取代时，其价值仅为玉米的50%。糖蜜也可作为育肥羊的饲料，用量宜在10%以下。
2.增加反刍动物的增重，提高经济效益糖蜜可以补充反刍动物饲料中的能量，改善饲料的适口性（Mavromichalis，2001），增加反刍动物的日增重，提高饲料转化率。王世雄等（2010）报道，在肉牛日粮（全株玉米青贮+精料）中添加糖蜜可显著提高净增重和平均日增重（P<0.05）。冉双存（2008）在青海高原毛肉兼用半细毛羊日粮中添加不同剂量的大豆糖蜜粕，试验结果表明：与对照组相比，试验组日增重和饲料转化率增加，其中饲喂6%大豆糖蜜粕组日增重和饲料转化率分别提高7.72%和6.13%，且达显著水平（P<0.05）。马群山等（2008）在4月龄德国美利奴与东北细毛羊杂交羊日粮中添加不同剂量的大豆糖蜜，结果表明：5%大豆糖蜜组平均日增重显著高于其他各组（P<0.05）；并且5%大豆糖蜜组有效地提高了饲料转化率，料重比显著低于其他各组（P<0.05）。怀建军（2008）通过对新疆军垦型细毛羊公羔饲喂甜菜糖蜜，研究其对采食量和增重的影响，结果发现，与对照组相比，试验组的平均采食量均有提高趋势，但差异不显著（P>0.05）；6%糖蜜组的日增重显著高于其他各组（P<0.05）。另外，大量研究发现，在反刍动物中补饲尿素糖蜜舔砖，不仅可提高牛、羊的采食量和增重速度（程园等，2001），还能加强冬季保膘，增加产奶量和产毛量，改善牛奶品质和羊毛质量（张云程等，1996），对提高饲料营养素尤其是氮的沉积、粗纤维的消化率等具有积极作用。郑宏（2008）报道，补饲尿素糖蜜舔砖后，与对照组育肥藏系羯羊相比，试验组平均日增重提高80.74g，增重率提高7.39%，每头羊收入增加19.99元，经济效益提高57.26%。张明海和雷详前（2002）对山羊羯羊补饲尿素糖蜜型饲料舔砖，试验组与对照组相比，日增重极显著提高69.86%（P<0.01），经济收入提高29%。李振（2006）报道，在奶山羊试验基础日粮中添加尿素糖蜜舔砖，试验组与对照组相比，平均日增重显著增加，平均体长和平均胸围均不同程度高于对照组，且差异极显著（P<0.01），全期平均增重收入也明显增加。邓灶福等（2008）对湘东黑山羊补饲尿素糖蜜舔砖后，营养状况大大改善，增重速度得到不同程度的提高。穆晓峰和惠文森（2007）报道，在荷斯坦乳牛日粮中补饲尿素糖浆，结果表明：试验组比对照组头均日产奶量增加2.19kg，提高10.12%（P<0.05），标准奶量增加3.2kg/（d?头），提高18%（P<0.05）；乳脂率比对照组显著提高0.39%（P<0.05）。
3.增加产奶量，改善奶品质有研究表明：在奶牛饲料中适量添加糖蜜不仅增加奶产量，而且奶品质也得到了改善，蛋白质、酪蛋白均有不同程度的增长。王新峰等（2005）在产奶高峰期奶牛基础日粮中添加不同剂量的甜菜糖蜜，结果表明：与对照组相比，奶牛日粮中添加糖蜜水平以600g较为适宜，有提高奶牛产奶量、乳蛋白、乳脂率和非脂固形物（SNF）的趋势，但差异不显著。梁丽莉和赵海明（2007）报道，在奶牛基础日粮中添加3kg大豆糖蜜，只有预试期和试验期1-15d时，体况、产奶量和乳脂率有提高的趋势，但差异不显著。刘自新等（2006）报道，对荷斯坦奶牛补饲糖蜜尿素复合营养舔砖，与对照组相比，试验组日均产奶量增加2.15kg，显著提高12.5%，差异显著（P<0.05）。
4.改善血液生化指标目前，关于糖蜜对反刍动物血液生化指标的影响鲜有报道。马群山（2009a）等在4月龄德国美利奴与东北细毛羊杂交羊的基础日粮中分别添加2%、5%和8%大豆糖蜜，测定不同添加剂量的大豆糖蜜对绵羊血糖浓度、总蛋白质、丙氨酸氨基转移酶、碱性磷酸酶和总胆固醇的变化。结果表明：添加5%大豆糖蜜组血糖浓度比对照组显著提高26.83%（P<0.05）；2%组、5%组和8%组血清总蛋白分别比对照组提高6.51%、6.54%、5.86%，并且差异均达到显著水平（P<0.05）；2%组、5%组、8%组丙氨酸氨基转移酶分别比对照组降低4.02%、7.82%和2.62%，但是各组间差异均不显著（P>0.05）。综合考虑，在日粮中添加5%大豆糖蜜效果最好。
5.改善瘤胃内环境，增强瘤胃消化能力糖蜜作为一种快速发酵的能量源，对于反刍动物的瘤胃来说是极具价值的饲料原料。糖蜜的能量特点是可以提供迅速可发酵的能量，这种能量可以很容易被瘤胃微生物所利用。满足瘤胃微生物的能量需求，从而促进瘤胃微生物的良性生长，刺激瘤胃微生物菌群的扩大和数量的增加，增强瘤胃的消化能力，提高饲料的采食量和转化率（Meng等，1995）。糖蜜还可以刺激瘤胃微生物利用有机物作为高消化的能量源来捕获更多的挥发性氮，分解并消化饲料中的纤维。许多研究表明，糖蜜尿素混合物可较大幅度地降低瘤胃氨释放速度（李德发，1995）。冉双存（2008）报道，大豆糖蜜中含有的大豆低聚糖可改善机体内微生态环境，有利于有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，并增加微生物合成，提高机体免疫功能，从而促进生长发育。关意寅等（2001）对水牛补饲糖蜜-尿素舔砖，研究其对秸秆营养成分在瘤胃中降解率的影响。结果表明：补饲糖蜜-尿素舔砖可使稻草、甘蔗叶、玉米秸的干物质降解率分别提高10.3%、9.8%、9.2%，差异显著（P<0.05）；中性洗涤纤维降解率分别提高11.2%、9.9%、8.6%，差异显著（P<0.05）；粗蛋白质降解率差异不显著（P>0.05），但有提高的趋势。马群山等（2009b）报道，在安装永久性瘤胃瘘管的德国美利奴与东北细毛羊杂交羯羊的基础日粮中分别添加0、2%、5%和8%（以风干饲料为基础）的大豆糖蜜，研究其对肉羊瘤胃发酵的影响。结果表明：饲喂大豆糖蜜后各组瘤胃pH均呈现降低趋势，在4h降至最低点，而在8h基本回升至各组采食前水平，在2h和4h5%组的pH均为最低，但各处理组在不同时间点pH差异均不显著（P>0.05）；同样各试验组羊瘤胃氨氮（NH3-N）浓度在饲喂2h后均出现NH3-N的释放高峰，随后又逐渐下降，饲喂2h后5%组NH3-N浓度分别比0、2%和8%组提高26.91%、24.67%、23.11%，差异显著（P<0.05）；在2h时间点5%组和8%组瘤胃菌体蛋白质浓度显著高于对照组（P<0.05）；另外还可提高瘤胃液丙酸浓度，其中5%组和8%组显著高于对照组（P<0.05）。综合考虑，添加5%的大豆糖蜜效果最佳。王新峰等（2006）通过向绵羊日粮中添加不同量的糖蜜，结果发现，添加4%糖蜜可以给绵羊提供能量，同时可促进瘤胃微生物对瘤胃中有机酸和NH3-N的利用，进而提高粗饲料的利用效率。Liu和Mc-Meniman（2001）在母羊日粮中添加糖蜜发酵的喷雾干燥渣后，显著提高了日粮干物质、有机物、氮的消化率。总之，糖蜜能够促进反刍动物生产性能主要原因是它有助于滋养瘤胃微生物菌群，充分发挥瘤胃消化能力（郭晨光，2002）。
6.结语糖蜜在反刍动物生产中具有广阔的开发应用前景，但也存在很多制约因素。在实际生产中，首先要抓好质量验收关；其次要注意储存过程，由于糖蜜是一种液态饲料，储存时一定要有专用的容器（如储奶缸）或水池，并防止其发酵变质；第三要注意使用方法，为了提高全混合饲料的适口性，宜将糖蜜先与适口性差的饲料混合，之后再加入其他饲料充分搅拌；最后还应注意适宜添加量的问题。因此，糖蜜在反刍动物饲料中的应用需要具备一定的技术和设备，正确使用糖蜜，从而促进反刍动物饲养业的健康发展。
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