物质不灭，能量守恒，天上不会下牛奶。现在我们知道，我们喝的奶，都来自一种叫做奶牛的动物。那么，奶牛为什么会产奶呢？
这个问题很多人不知道，我以前也比较含糊。现在我终于可以确认，奶牛之所以产奶，是因为它生小牛了。没有哪一种哺乳类动物的雌性个体会平白无故地天天从乳房里向外淌奶。那么，奶牛为什么会生小牛呢？因为它怀孕了。
奶牛为什么怀孕呢？
这个问题很多人都想当然地以为自己知道——其实是因为，它被人工受精了！
进而，奶牛为什么会不断地产奶呢？
因为它不断地生小牛。
奶牛为什么不断地生小牛呢？
因为它不断地怀孕。
奶牛怎么会不断地怀孕呢？
因为它不断地被人工受精。
同肉类食品一样，我们现在饮用的牛奶，都来自于工厂化的养殖业，而不是来自传统的人畜共生的畜牧业。乳业流水线上的奶牛，可能一辈子都没见过公牛，却不停地生小牛，不停地被挤奶。
甚至，在先进的乳业工厂里，奶牛根本看不到自己的孩子，小牛也见不到它们的母亲，一生下来就母子分离。一部分小母牛被人喂养成奶牛，重复她母亲的命运；一部分小牛被卖出去当肉牛饲养，这算是幸运的；还有一部分小牛，直接进了生化工厂，变成了各种血清、蛋白和酶！
二、环境污染危害巨大：牲畜产生的温室气体超过汽车
大规模的牲畜养殖场必然存在粪便污染。在畜牧业中，适量的牛羊与草场之间会构成一种共生关系，这时粪便不是污染，是肥料。而大型养殖场从效益考虑，必然力图在有限的空间聚集最多数量的养殖动物，这时，高密度排放的粪便就成为巨大的污染源，导致地下水、河流、近海以及空气的污染。而奶牛养殖还会产生一种让人意想不到的污染物——牛是反刍动物，在反刍过程中，会排放出甲烷，这是一种比二氧化碳更厉害的温室气体。
2006年11月29日，联合国粮农组织公布一项报告《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》，其中公布了一系列令人瞠目结舌的数据。
由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，牲畜饲养业快速发展，牲畜产生的温室气体已经超过了汽车。
如果用二氧化碳的释放量衡量，牲畜比汽车排放多１８％。
此外，人类活动产生的甲烷（俗称“沼气”），３７％来自反刍牲畜的消化道。而甲烷的温室效应是二氧化碳的２３倍。人类活动产生的氨，有６４％来自牲畜。氨是导致酸雨的重要原因之一。
毫无疑问，其中快速增长的牲畜饲养，只会是现代化的养殖业，而不可能是传统的畜牧业。
我们看到，我们期待健康的小小愿望，加重了全球的生态灾难。
田教授上面的分析是不是有些触目惊心呢，如果从保护环境的角度，我们减少喝牛奶，那我们首先要知道的是什么食品可以取代牛奶，在回答这个问题之前，先来了解一下牛奶可以为我们提供哪些营养。
牛奶的营养物质：丰富的蛋白质、钙、多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素；其中还含有一些不利健康的物质如胆固醇和乳糖（对于缺少乳糖酶的人来说，会引起腹泻等不适）。
在所有的食品中，从价格、营养等角度几乎可以与牛奶媲美的是豆浆，其与牛奶相比的优劣：
1、含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量与必需氨基酸的含量都毫不逊色于牛奶，甚至有的还比牛奶高，如天冬氨酸、丙氨酸和胱氨酸的含量均高于牛奶，尤其是对中年男性大有补益的精氨酸含量，高出牛奶3倍。
2、矿物质含量丰富，如钙、磷、铁，特别是铁的含量非常高，是牛奶的25倍，但钙的含量不及牛奶，仅为牛奶的十分之一。
3、豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。这些成分是牛奶所没有的。
4、豆浆不含胆固醇，对于减肥和预防心血管疾病是有利的。
5、豆浆中维生素的含量较少，只有少量的VB1、VB2和烟酸，而牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。
6、牛奶中含增进儿童发育所需要的抗体物质，这些是豆浆所没有的，所以婴幼儿不赞成用豆浆来完全取代牛奶。
从上面几点分析大家可以看出，我们可以用豆浆来代替牛奶，但在此同时，为了保持营养的均衡，我们还需从其它食物中补充钙质、维生素。或许从维护生态环境的角度来思考这个问题，我们真的需要改变点什么。
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