瘦肉精猪肉：瘦肉颜色较深、肌肉鲜艳，脂肪层薄，瘦肉纤维疏松，臀部肌肉饱满突出，脂肪层与肌肉层有少量淡黄色液体油状物，这种肉可能使用过瘦肉精。添加过瘦肉精的猪，因肝、肺中残留量较高，建议尽量少食用猪内脏。
病死猪肉：皮肤一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，脏器有肿胀、出血点等变化。肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红，因放血不良，血管有紫红色凝血块，用手挤压有血液渗出，宰杀刀口平滑，刀口不外翻，边缘整齐光滑，无血液浸润区，肌肉弹性差。淋巴结有肿大、充血、坏死等现象，切面呈紫玫瑰色。
囊虫病猪肉：囊虫肉俗称“米猪肉”，是寄生有囊虫幼虫的病猪肉，主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖开肌肉，肉眼可见肌肉中有白色、半透明米粒大小的囊包，囊包呈石榴籽状。
黄疸与黄脂肉：黄疸肉是因疾病引起胆红素形成过多或排出障碍，致使组织、器官出现不同程度黄染现象。黄脂肉是因色素沉积于脂肪的一种非正常黄染现象。鉴别方法是放置24小时，黄疸肉越放越黄，黄脂肉逐渐消失。黄疸肉不能食用，黄脂肉有条件食用。
原创文章，作者：郭 遠，如若转载，请注明出处：http://zgdwbj.com/archives/9368
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