几种病害猪肉的识别方法

瘦肉精猪肉:瘦肉颜色较深、肌肉鲜艳,脂肪层薄,瘦肉纤维疏松,臀部肌肉饱满突出,脂肪层与肌肉层有少量淡黄色液体油状物,这种肉可能使用过瘦肉精。添加过瘦肉精的猪,因肝、肺中残留量较高,建议尽量少食用猪内脏。
病死猪肉:皮肤一般有形状不同的疹块、斑点、出血点,脏器有肿胀、出血点等变化。肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红,因放血不良,血管有紫红色凝血块,用手挤压有血液渗出,宰杀刀口平滑,刀口不外翻,边缘整齐光滑,无血液浸润区,肌肉弹性差。淋巴结有肿大、充血、坏死等现象,切面呈紫玫瑰色。
囊虫病猪肉:囊虫肉俗称“米猪肉”,是寄生有囊虫幼虫的病猪肉,主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖开肌肉,肉眼可见肌肉中有白色、半透明米粒大小的囊包,囊包呈石榴籽状。
黄疸与黄脂肉:黄疸肉是因疾病引起胆红素形成过多或排出障碍,致使组织、器官出现不同程度黄染现象。黄脂肉是因色素沉积于脂肪的一种非正常黄染现象。鉴别方法是放置24小时,黄疸肉越放越黄,黄脂肉逐渐消失。黄疸肉不能食用,黄脂肉有条件食用。

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