日前，记者从中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称奶业创新团队）获悉，《中国奶产品质量安全研究报告（2017年度）》（以下简称报告）正式发布。该报告联合全国50余家风险评估与质检单位近百名科技人员共同完成。
众所周知，母乳在最短距离、最快时间喂到婴儿口中，效果最好。为什么？因为与其他食品相比，奶类产品是更加鲜活、娇嫩的食品，含有种类繁多的活性营养因子，是养育生命的必需物质。
农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）开展的系统评估证明，这些活性营养因子特别脆弱，容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。奶业创新团队首席科学家王加启研究员告诉《中国科学报》，因此，优质奶产自本土奶，是科学规律，也是国产奶立于不败之地、应对进口冲击、提高市场竞争力的根本所在，是我国奶业发展的方向。
报告指出，国产奶与进口奶的区别在于“热伤害”，而不是安全与否。对品质评估分析发现，国产奶与进口奶存在显著差别，进口液态奶品质偏低。王加启特别指出，进口液态奶中活性蛋白质因子含量显著偏低。
β-乳球蛋白的水解物或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）对β-乳球蛋白的评估结果表明，国产优质巴氏杀菌奶中的平均值为2291mg/L，最低值为2078mg/L；进口巴氏杀菌奶中的平均值为186mg/L，最低值为182mg/L。
乳铁蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面的功能也得到不同研究者的科学实验证实。国产优质巴氏奶的乳铁蛋白平均含量为10.4mg/100g，进口奶只有1.3mg/100g，差异显著。
此外，进口液态奶糠氨酸含量偏高，这表明牛奶的受热程度高、保存时间长或者运输距离远。国产优质巴氏杀菌奶的平均糠氨酸含量为6.2 mg/100g蛋白质，最高值7.7 mg/100g蛋白质；而进口巴氏杀菌奶的平均糠氨酸含量为49.2 mg/100g蛋白质，最高值79.4 mg/100g蛋白质。
报告认为，由此可见，进口液态奶中的相当一部分不符合国际标准或规范，距离优质奶产品的品质相差更远。
国家市场监督管理总局公布的数据显示，2017年食品抽检合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例远高于整个食品合格比例，是名副其实的安全食品。
2017年12月，原国家食药监总局组织抽检婴幼儿配方奶粉225批次，被抽检样品合格率100%。婴幼儿配方奶粉的质量安全继续保持稳定向好的发展态势，消费者对国产奶制品的信心进一步增强。
欧盟官方的食品与饲料快速预警系统（RASFF）2017年年度报告中，食品不合格通报3403起，其中奶产品相关61起，占1.8%。王加启指出，即使与国际先进水平相比，当前我国奶产品安全整体上也已经达到很高水平。
“优质奶的大旗，还要依靠国产奶来扛。”王加启说。
来源：中国科学报
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