5月起，佛山试点“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”销售模式已是“板上钉钉”的事情。按照初步实施时间表，7月起包括佛山禅城中心城区内多个农贸市场将取消活禽交易。据佛山市政府网上周初步网调数据显示，超六成市民支持活禽集中屠宰。不过，近日记者再次走访了解到，档主普遍表示，实施活禽集中屠宰后要承担起额外屠宰或配送费用，会增加批发成本导致鸡价更贵，可能让市民不敢大量吃鸡。
市场现状 批发价上涨三四成 有鸡档结束营业
虽然活禽集中屠宰新政实施细则未公布，不过记者走访发现，受H7N9禽流感影响，不少鸡档档主坦言近期鸡价“很贵”。禅城玫瑰园市场鸡档现杀的新鲜鸡肉卖18元/斤，同济市场通记鸡档则卖到20元/斤。
玫瑰园市场鸡档档主钟女士表示，受H7N9禽流感影响，原产地鸡场鸡苗大幅减少，这两个月进货批发价普遍在10元/斤以上，比今年初的6~7元/斤价格上涨了30%~40%。“零售鸡价自然更贵了，今年以来生意明显差了很多。”钟女士担忧，佛山实施活禽集中屠宰、统一配送后零售价更贵，市民若觉得无法负担而不买鸡食，生意再难以为继。
普君市场鸡档档主金姐也表示，这里的四五家档主经营鸡档十多年了，跟她挨着的一家老档口近期结束了营业。对于政府可能对鸡档经营者给予一定补贴，金姐则不抱太大希望。“全市那么多鸡档，不知道补贴能给多少，而且也不是长期的，营业收入必定会受到影响。”金姐说。
档主说法 屠宰配送费用转嫁 批发成本或更高
按以往的销售模式，鸡档零售档主自主向活鸡鸡贩或指定的活鸡批发商拿鸡，运回农贸市场档口后现卖现杀。“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”模式实施后，档主只能买由政府指定企业集中屠宰后、再统一配送过来的冰鲜鸡。记者近日走访发现，不少鸡档档主担心，从指定企业批发活禽的价格会上涨，零售价势必会更高，经营肯定会受较大影响。
禅城区普君市场的鸡档档主金姐认为，实施新的模式后，批发价肯定还要上涨。她表示，经营者直接从鸡贩或批发商拿回活鸡现卖现杀，中间环节不多；但由指定企业集中屠宰、统一配送所产生的费用，很可能由经营者来承担。
记者了解到，佛山市政府网近日挂出的“关于家禽‘集中屠宰、统一配送、生鲜上市’的调查问卷”中，就有关于屠宰和配送家禽的收费相关选项，其中有“屠宰1元/只，配送2元/只”、“屠宰2元/只，配送3元/只”等，意味着经营者从统一企业批发禽类零售时，需要在批发价里承担所产生的屠宰费用或者配送费用的成本。“如果卖贵鸡，谁愿意吃呢？而且还是冰鲜鸡。”金姐表示，由于利润空间十分有限，“到时不排除会将成本转嫁给消费者。”
另外，一些档主还也担心冰鲜鸡售卖时的处理问题。普君市场的鸡档档主张女士表示，平时早上杀的活鸡放到下午肉质也不够新鲜了，而冰鲜鸡对环境的要求更高了。但一般零售档口基本没有这些设施，今后售卖冰鲜鸡可能要对档口进行升级改造，这也将增加成本。
市场负责人 统一配送难度大 冰鲜鸡或不受欢迎
14日，记者从佛山市食安办了解到，目前“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”的方案尚未最终敲定。政府有意在起步阶段，鼓励持中南农产品批发市场、南海区大沥桂江三鸟批发市场实施升级改造，实行活禽集中屠宰。中南农产品批发市场市场部总经理邝巨明告诉记者，该市场原本已经有一个集中屠宰的场所，目前尚未扩大规模，原因是人感染H7N9禽流感导致该市场活禽交易量下降三分之一，市场不景气。
另外，邝巨明表示，若要实行“统一配送”可能会面临较大的困难。目前，该市场集中屠宰场的经营模式是集中屠宰活禽后，由零售商自行前来拿货。而若要统一配送，则首先要解决配送车辆、人员等问题并因此产生较高的成本，“有些小市场一天只卖几十只鸡的，也不可能专门配送过去”。
早前，佛山市农业局相关负责人透露，在起步阶段，政府计划对经过批准建设的定点屠宰企业进行补贴，因为这些企业投入比较大，回收时间长。对此，邝巨明表示，政府并未与该市场有过沟通，不清楚补贴是否能落实。“虽然上海等地实行了活禽集中屠宰，但是广东人喜欢吃新鲜鸡，按照他们的消费习惯，能接受得了（冰鲜鸡）吗？”他最担心的还是市场接受程度的问题。
记者在走访中也了解到，市民普遍担心冰鲜鸡的肉质问题。市民李小姐表示，广东人对菜品新鲜的要求最高，冰鲜鸡看上去就没有活杀鸡来得新鲜，且看不到宰杀和冰鲜处理过程，“怎么能食得放心呢？”
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