有毒有害残留来自何方?

相当一部分养殖场(户)在使用含药物添加剂的饲料时,很少按规定落实停药期,使通常规定的7天停药期形同虚设。而且,大多数饲料厂不生产可供屠宰前用的不含药物添加剂的产品,屠宰场也没有养几天再宰杀的习惯。更有甚者,在饲料添加剂或饲料中超剂量或滥加兽药,甚至不在标签上标示所含药品名称和休药期;有的养猪企业或养猪户缺乏合理使用兽药和饲料的知识,盲目用药,不按停药期的要求使用,从而造成猪肉产品的药物残留超标。专家指出,尽管猪肉安全生产的影响因素较多,但通过饲料污染而导致猪肉不安全的可能性最大,因此,把好饲料关,是直接关系到猪肉是否被污染的关键。个别人甚至还在饲料中添加违禁药品如盐酸克伦特罗(又名“瘦肉精”),性激素(乙烯雌酚、雌二醇)、镇静安眠药(如安定、安眠酮等)及肾上腺素、呋喃类等国家明令禁止添加的药物(曹国文等,2005),严重影响和威胁安全猪肉生产和人们的生命安全。据调查,目前高铜添加剂、铬制剂和砷制剂等在饲料中的使用仍很普遍,造成肉品和环境中铜、铬、砷等大量蓄积,不仅影响肉质,还造成环境污染,影响养猪业和人类的可持续发展,这个问题尽管已经引起了人们的重视,但国家还没有明令禁止。安全猪肉生产是一个系统工程,任何一个环节出现问题,势必威胁到猪肉的安全卫生。况且,源头管理是控制猪肉食品安全的最关键措施。
本文分析了当前猪肉安全生产的影响因素,并据此提出了安全猪肉生产综合调控措施,为安全猪肉生产和国家产业政策研究制定提供参考。

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