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牛羊肉货紧价扬养殖业前景看好

近年来,随着人们保健意识的增强,膳食结构也悄然发生着改变,牛羊肉消费市场因此逐渐活跃起来。但由于目前我国各地的牛源紧缺,存栏量逐年减少,加之养殖成本上升,市场上的牛羊肉价格也越来越高。最新监测数据显示,目前全国牛肉平均价格在每公斤35元以上,羊肉价格平均达到每公斤40元左右,且随着传统消费旺季的到来,后市仍有上涨预期。
牛源紧缺,存栏量急剧减少
牛羊业是传统的畜牧产业,但由于其成本大、周期长、风险高、效益差,近年来,我国的肉牛养殖业逐渐出现萎缩迹象。据调查,在传统的肉牛养殖地区,目前的肉牛存栏量已急剧减少,许多养牛场、养牛户纷纷退出了养牛行列,曾经不少养牛专业村现在几乎为零。同时,由于市场供不应求,大量宰杀母牛,使基础母牛数量明显减少,直接导致市场上牛源更加紧张,犊牛价格上涨,养殖成本不断攀升。
牛少了,屠宰加工厂的日子也不好过,使整个产业形成恶性循环。中法肉牛研究与发展中心的专家认为,从肉牛产业看,中国的屠宰量、屠宰速度严重超标,屠宰加工速度明显超过养殖存栏速度,长此以往产业必然萎缩。据了解,从世界平均水平看,肉牛屠宰的安全线应该是25%,即存栏100头牛屠宰25头左右,可中国目前的速度已经达到40%,这也是导致产业逐渐萎缩的重要因素。
一方面是国内自身肉牛养殖严重萎缩,另一方面进口牛肉大量进入国内市场。专家认为,国外牛肉的冲击也是造成我国牛业衰落的又一直接原因,国外甚至有机构预测,中国在今年内很可能成为牛肉净进口国。这对于一个人口大国、农业大国来说绝不是幸事。
消费旺盛,价格不断高涨
近年来,随着食品安全事件的频繁发生,消费者的健康观念不断增强,膳食结构也悄然发生着改变,特别是猪肉涨价以来,有越来越多的家庭转向了牛羊肉的消费。目前我国每年牛肉消费量接近600万吨,呈现严重短缺态势;而由于市场供不应求,养殖成本上升,更推动了肉价的高位运行。
据农业部市场与经济信息司对全国470个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测,6月份最后1周(采集日为6月29日),全国牛肉平均价格每公斤36.47元,比上周涨0.4%,同比涨9.9%。其中上海、浙江、福建、广东和江苏等省平均价格达到每公斤43.27元。全国羊肉平均价格每公斤40.77元,比上周涨0.5%,同比涨19.4%。其中上海、浙江、福建、江西和广东等省平均价格达到每公斤44.88元。
据有关资料对比分析,2006年同期我国牛肉平均价格为每公斤18.32元,现在为每公斤36.47元,同比价格涨幅几乎翻番;2006年同期我国羊肉平均价格为每公斤18.33元,现在为每公斤40.77元,同比上涨幅度达到120%以上;另据了解,目前市场上的活牛价格已经达到每公斤17元以上,活羊价格则更高,几乎达到每公斤20元。
高端牛肉风生水起,大众望肉兴叹
近年来,随着经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,催生了高档牛肉的消费需求,其价格堪与海参媲美。目前,市场上每公斤数千元的高档牛肉比比皆是,使长期处于低谷的肉牛产业迎来发展亮点。但专家提示,中国高端牛肉产业在高速发展的同时也暗藏风险,一些企业已经相继折戟,要努力避免成长代价。
所谓高端牛肉,是指用特定牛种、特定技术、特定方法加工生产出来的牛肉。一般1头高档牛能出45%的高档肉、15%的最高档肉(不超过20%)。高档牛肉既好看,又好吃。发达国家经济发展规律表明,国民经济收入达到人均1000美元的时候,吃牛肉日渐兴旺。据了解,中国高端牛肉市场是从2008奥运年开始显山露水的,现在渐渐铺陈开来的这个市场已经越来越引人注目。据统计,我国2010年高档牛肉消耗量为15万吨,比2009年增长25%。目前,高档牛肉消费已经在我国大城市风靡起来,在高档餐饮场所已成为招待贵客的体面食品,并日益走俏。
业内人士指出,尽管国人对美味的要求以及健康意识不断提升,使中国高端牛肉市场迅速扩大,但令人咂舌的价格却让大众望肉兴叹。因此,大力发展普通肉牛、肉羊养殖业,满足大众不断增加的消费需求才是应有之意。
加大政策扶持,促进产业升级
业内人士认为,我国肉牛产业发展到今天,已经到了濒临崩溃的边缘,如果任其自生自灭,今后国内产业确实有可能对进口形成依赖,最终丧失市场话语权。对此,有关专家建议,中国肉牛业发展战略需从“资源开发型”向“市场导向型”转变,当务之急是加大扶持力度,激发养殖积极性,大力推进规模化和标准化养殖,提升产业的整体水平。
专家认为,母牛是产业发展的基础,正常应在肉牛养殖种群中占40%左右才能维持行业的良性发展,而一旦这个平衡被打破,恢复起来至少需要五六年时间,其间如果市场出现波动,恢复的周期将更难预料。为此,必须加大对能繁母牛的扶持力度,建立良种母牛养殖补贴制度,加快推进优质肉牛的良种化进程,对优良肉牛品种引进、选育和使用优质冻精改良牛群给予财政补贴;采取政策性奖励机制,大力推进规模化和标准化养殖,提升产业的整体水平。同时,要进一步规范屠宰行业,严格对肉牛屠宰企业的准入审批,避免恶性竞争,制止私屠滥宰,保障食品安全。
另外,要不断探索建立完善的产业预警机制,推行肉牛生产追溯体系建设。在健全信息网络和服务平台的基础上,加强对产业趋势、供求变化和成本效益的分析预测,使农牧民第一时间掌握市场动态,增强肉牛业抗风险能力。
专家指出,随着肉类消费的快速增长及健康饮食理念的逐步深入,我国牛羊肉消费结构比例将呈递增趋势。因此,大力发展肉牛、肉羊养殖业不仅前景广阔,而且对保障市场供应,促进农民增收有着十分重要的意义。

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